À la bonne franquette con Michelle

Historias de la gastronomía francesa. Recetas de cocina francesa.


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70 Aniversario de Champagne H. Blin

Celebración del 70 aniversario de Champagne H. Blin

Recientemente he sido el afortunado testigo de un evento muy especial. La Maison de Champagne H. Blin celebraba su 70 aniversario el pasado 22 de julio. 

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Manzanilla Victoria y Fino Bertola

¿Eres de fino o de manzanilla? Pues estás de suerte, porque las Bodegas Díez Mérito han sacado al mercado unas botellas de formato más que oportuno, para pasar de uno a otro como una mariposa va de flor en flor.

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I Jam Session de la JRE en España.

El domingo 2 de julio acudí a la 1ª Jam Session -esperemos que de muchas más- de la Asociación de Jeunes Restaurateurs d’Europe, sesión de improvisación  culinaria con productos desconocidos por los chefs, hasta el momento de cocinar.

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Clafoutis aux olives

Es un clafoutis “de mentirijilla”, por qué? pues por que para empezar no es dulce, si no salado y porque en vez de frutas lleva alimentos que asociamos a las comidas saladas. Una receta ideal a añadir cuando te vayas de pique-nique.

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Salón de Gourmets 2017 – XXXI Edición

Un año más el Salón de Gourmets se reafirma como el escaparate internacional de todo lo relacionado con las cosas del comer y del beber que suceden se producen o se importan-exportan en España, todo, ya sea artesanal o industrial. Me encanta pasearme entre los abarrotados pasillos, por los que – y cada año más- me encuentro con amigos. Me encanta “perder” mucho tiempo saludando. Sigue leyendo


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Encuentros del Bazar: Miguel Ángel Rodríguez

El pasado jueves 27 de abril tuvo lugar el “enésimo” Encuentro Bazar me lo Pido ¡Ya no llevo la cuenta! En esta ocasión se homenajeó a Miguel Ángel Rodriguez y lo celebramos en “El Mentidero de la Villa”. La verdad, para tener a un invitado que perteneció al mundo de la política, pues, ha salido como el que no quiere la cosa ¡“a chascarrillo”! Sigue leyendo


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X Concurso Internacional Vino y Mujer

Tuve el honor de participar el 8 de mayo pasado como juez, en la X Edición del Concurso Internacional Vino y Mujer muestra las tendencias mundiales del vino. Es el reconocimiento mundial del sector del vino a la mujer. En la escuela española de cata, tuvo lugar la cata final de la décima edición del concurso internacional vino y mujer 2017. El único concurso oficial del mundo que pone en valor los vinos elaborados por mujeres. Sigue leyendo


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Goût de France en el Jardín de Orfila

El restaurante El Jardín de Orfila, participa en Goût de France. Una cena que se celebrará en todo el mundo el 21 de marzo. 2000 cocineros y gourmets de los cinco continentes, se unirán en torno a un tema común: la gastronomía francesa. Esta es la oportunidad perfecta para hacer referencia a los más altos valores del arte culinario de francés: la pasión, la excelencia y el intercambio. Por tercer año consecutivo, los menús serán desarrollados por los mejores chefs con el fin de compartir un momento de convivencia con sus clientes y deleitar el paladar de muchos gourmets. Sigue leyendo


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Restaurante Inti de Oro Nuevos Ministerios

Cuando le comento a alguien que he estado en el Inti de Oro, todos hacen referencia al situado en el barrio de Las Letras… Bueno, Leo Carrillo, el propietario, ha abierto otro con nombre idéntico en la zona de Nuevos Ministerios, el distrito financiero de Madrid por antonomasia. Sigue leyendo


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Goût de France, tercera edición.

Goût de France se celebra por tercer año consecutivo el 21 de marzo, 2017.  Goût de France reunirá a más de 2.000 restaurantes en 150 países para homenajear la gastronomía francesa. Organizado por el Ministerio de Asuntos Exteriores y Desarrollo Internacional y el chef francés Alain Ducasse, el evento se inspira de Auguste Escoffier, que lanzó en 1912 los dîners d’Épicure o cenas de Epicuro: el mismo menú dentro de lo posible, el mismo día en varias ciudades de todo el mundo y para el mayor número posible de comensales.

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Día Internacional De La Croqueta

¡Increíble pero cierto! No creo, increíble puede, pero merecido ¡seguro! La croqueta ese aperitivo tan socorrido y económico ha conseguido ganarse un puesto de honor en el elitista mundo de la cocina mundial. El 16 de enero celebramos el Día Internacional de la Croqueta. Sigue leyendo


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Vacherin y Pavlova, no necesitan traducción

Dos postres muy sencillos en apariencia, pero requieren controlar ciertas técnicas entorno al merengue. Este es un postre para acabar el año en beauté! Sigue leyendo


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Francia y sus tradiciones culinarias navideñas

Nos encontramos en medio de las festividades navideñas, por eso voy a compartir contigo como son en mi país. Encontrarás enlaces de recetas disponibles en el blog y si es un poco tarde para llevarlas a la práctica en Nochebuena, todavía te queda Noche vieja y Reyes. Si no pues, ¡para el año que viene! Siempre y cuando te apetezca poner en tu mesa alguna receta… Sigue leyendo


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Día Mundial del Pan

El 16 de octubre celebramos el #DiaMundialDelPan #WorldBreadDay

El pasado día 14 de octubre, tuvo lugar un desayuno de presentación sobre el #DiaMundialDelPan que será el 16 de octubre. En presencia de representantes de los deportes, la ciencia, la industria y la administración pública. Sigue leyendo


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Jornada de Excelencia Francesa

“Willkommen, bienvenu, welcome…!” Esa es la canción que sonaba en mi cabeza cuando penetré en el jardín de la residencia del Embajador de Francia el pasado 12 de septiembre. Me sentí bienvenida al instante, ¿será porque me encontraba en “mi salsa”? Sigue leyendo


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¡Quiche, si, solo quiche!… Lorraine?

Tocaba hablar de una preparación que se ha convertido en universal. La quiche, la tarta salada más popular y socorrida del planeta, también la más maltratada, tanto culinaria como fonéticamente hablando. La Lorraine, es la cuna de grandes aportaciones al recetario francés, aquí voy a intentar hacerle justicia a su plato estandarte o al menos el más popular dentro y fuera de sus bellos parajes. Sigue leyendo


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Le Cassoulet, comme à Castelnaudary.

Me apetecía hace tiempo recuperar esta receta. Es todo un símbolo del arte culinario francés. Un plato contundente, donde los haya. Parece un plato campesino, a primera vista, pero es un   ejemplo del refinamiento alcanzado a través de los ingredientes que lo conforman. Le cassoulet, si, pero de Castelnaudary! Sigue leyendo


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Endives au jambon. Endivias al gratén

En estos días fríos, se prestan más a consumir platos contundentes. Y unas endivias gratinadas con bechamel y jamón cocido, son ideales. Además, para no salirnos del guion, este es un clásico de la gastronomía francesa.

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Hotel Orfila, de lujo y refinamiento.

Tenía muchas ganas de hablarte del Hotel Orfila, en Madrid. Es un establecimiento miembro de la prestigiosa asociación de Relais et Châteaux, símbolo del lujo y el savoir-faire à la française. Sobre todo porque se acerca San Valentín, este hotel y su restaurante me parecen el marco romántico ideal. Sigue leyendo


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Bugnes Lyonnaises, dulces de carnaval o Mardi Gras

¡Venga! una recetita rápida y fácil. Entre la época de la Chandeleur y Carnaval en Francia -y no solo, Francia- se consumen cantidades ingentes de dulces y buñuelos. Sigue leyendo


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Poularde de Bresse en demi-deuil. Pularda en “semi-luto”

He aquí un plato mítico, icónico, atemporal de la cocina lyonesa. Un plato sofisticado en su sencillez, pularda en “semi-luto”. Lo hizo famoso una “Madre” lyonesa.
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Bodegas Valtravieso, Ribera del Duero.

#FeelVT. Visita a las bodegas Valtravieso.

Recientemente tuve la suerte de acudir a una visita guiada en una bodega situada en la denominación Ribera de Duero: Valtravieso ¡Resultó ser una especie de regalo! Sigue leyendo


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Crêpe soufflée au combava. Crêpe soufflée a la lima kaffir

Crêpe soufflée a la lima kaffir o combava.

¡Que sí, que sí, que es una receta más fácil de lo que parece! La crêpe soufflée es un clásico entre clásicos de la gastronomía lyonnaise. Este postre forma parte del menú de los más respetables bouchons lyonnais. Esos bistrots franceses mucho más parecidos a un bar de tapeo español que a cualquier bistrot francés.

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Restaurante Aire.

El Restaurante Aire, lleva abierto ya hace meses, pero yo lo acabo de descubrir. Aire, un nombre que suena muy ligero, como el vuelo del ave en el cielo. Pues a cuento de este nombre, me empezaron a salir refranes y proverbios por el pico: Sigue leyendo


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Gratin Dauphinois, gratén de patatas del Delfinado

Le gratin dauphinois, un clásico indémodable, un plato que, a pesar de ser un acompañamiento irradia protagonismo en sí, pues de origen noble y la sabrosura que tiene. No se debe obviar que en el momento en que la patata se puso de moda, se convirtió en el ingrediente favorito del gratin de la sociedad. Sigue leyendo


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Restaurante Atrapallada

¡A’Trapallada!

El clásico restaurante gallego de la capital Madrileña, se amplia y remoza su aspecto. Seguro que conoces aquel restaurante al que ibas con toda la familia a comer las cosas buenas de Galicia. Aquel restaurante de aspecto tan formal donde no te atrevías a poner los codos en la mesa, cosa buena, tus padres te educaron bien… ¡Jeje! ¿Te acuerdas? Sigue leyendo


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Paupiettes de veau. Paquetitos de ternera rellenos.

Ya, ya me he desperezado del verano. Me ha costado quitarme esa fina pero resistente capa de pereza que te cubre del 1 de julio al 15 de septiembre. Esas irrefrenables ganas de no hacer nada, ese dolce far niente, se la couler douce… o más bien hacer cosas que sabes que no puedes hacer los otros nueve meses del año. Sigue leyendo


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#HappyMelonDay

Happy Melon Day. Día Mundial de la Fruta

Recientemente nos recibió en su casa de Platea, Luis Pacheco, su casa, Gold Gourmet, claro. Para promocionar los melones nacionales y algún que otro foráneo. Estuvo acompañado y arropado por grandes personalidades relacionadas con el sector Sigue leyendo


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Pescajoune de Quercy, Crêpe du Géant aux noix

¡Hace un calor de mil demonios! Cualquiera abre el horno… Hoy te entrego una receta, para esos días que te apetece algo goloso sin tener que usar esa puerta del infierno, alias horno. Un postre de mi infancia, fácil y con ingredientes de una de las regiones más increíbles de Francia: Aquitaine. Vinos, manjares, castillos, ciudades romanas y hasta cuevas prehistóricas… ¡Lo tiene todo! Sigue leyendo


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Cocina criolla. Ti’punch, acras de morue y blanc-manger

¡La mejor receta de Acras de bacalao!

Alta en colorido y sabor, así es la gastronomía caribeña. La Martinica es uno de los territorios de ultramar que forman parte de Francia. La cocina criolla francesa es sencilla en apariencia, pero es muy sabrosa, tres buenos ejemplos son los que hoy te entrego. Sigue leyendo


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Domo Lounge & Terrace by NH Eurobuilding Madrid

El céntrico hotel NH Collection Eurobuilding, estrena un espacio exclusivo donde cenar y tomar cocktails de alta costura. Unos pocos pertenecientes a distintos medios fuimos los afortunados elegidos, para probar la nueva experiencia global que ofrece el afamado hotel. Sigue leyendo


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Tapenades, cervelles de canut. Cremas para aperitivo.

¡Qué calor! Ya estamos en las terrazas y los jardines cenando, porque a ver quién es guapo que sale al balcón a comer con este calor… Te ofrezco nada menos que siete recetas, si, para que disfrutes de tus cenas de verano, todas ellas grandes clásicos de la vie douce à la française. Los franceses también conocemos el tapeo, se llama Apéritifs dinatoires! Sigue leyendo


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Gâteau Trianon ou Royal, tarta de cocolate y praliné.

Hoy 8 de mayo, celebramos el Setenta Aniversario de la Liberación, el Armisticio de la Segunda Guerra Mundial en Francia, un país grande, en muchos sentidos. Para celebrarlo, un gran Pastel una obra de arte en chocolate con distintas texturas. Te vas a rendir literalmente a los pies de este Gâteau Trianon.

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Petits farcis niçois. Hortalizas rellenas.

Empieza la temporada de patatas nuevas y seguimos viendo hortalizas maravillosas en los puestos de verduras, te ofrezco este clásico nizardo, que nace del recetario de las humildes amas de casa de la costa azul o con qué arte acomodar unos restos de carne picada. Petits Farcis.

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Boeuf bourguignon.

Todavía apetece un guiso de los que te calientan hasta los huesos ¡Qué frío y qué vendavales! Así que un guisote con vino tinto no está de más y si es un clásico entre clásicos y famoso, famosísimo, mejor que mejor… Un plato de apariencia humilde, un plato de los domingos en familia, convertido en lo más chic gracias a una cocinera americana… Le boeuf Bourguignon. Sigue leyendo


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Sal Maldon en mi cocina. Brochetas de pollo, arroz pilaf

La sal Maldon está de moda,  últimamente está en todos los fregaos, la vemos en los show Cooking, ferias, congresos…  Esta empresa familiar inglesa ha perfeccionado un método para filtrar la sal y conferirle un aroma y sabor diferentes, si cabe…

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Boudin de Paris aux pommes.

El boudin de París con su guarnición de manzanas y puré de patatas es uno de los platos más antiguos de la gastronomía, siendo la morcilla negra, su ingrediente estrella una de las preparaciones más antiguas de la historia de la humanidad. Sigue leyendo


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Caviar d’aubergines. Caviar de berenjenas.

Caviar d’aubergines

El caviar de berenjenas provenzal surge como una variante más del famoso Mezze o entrante oriental, esta hortaliza a vivido bueno y malos tiempos a lo largo de la historia debido a la ignorancia de los pueblos europeos a la hora de tratarla en la cocina. Esta preparación será un acompañante ideal para carnes o sobre un trozo de pan tostado. Sigue leyendo


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Morue Nîmoise or cod brandade Nîmes’style. Brandade de bacalao de Nîmes.English/spanish

We are officially in autumn and we can feel it in our bones! The codfish is a classic among classics that have the advantage of being able to taste all year long. Just you take it on toast in summer than in winter improving some “piquillo” peppers for example. This recipe that I give to you is the authentic, that will tempt you. Henceforth, you will notice the difference between a brandade and BRAN-DA-DE! And no, is not chauvinism, it is sooo good!

Estamos oficialmente en otoño y se nota. La brandada de bacalao es un clásico entre clásicos que tienen la ventaja de ser un plato que se puede consumir todo el año. Igual te lo tomas en verano sobre una tostada que en invierno bien calentito y mejorando unos piquillos por ejemplo. Esta receta que os entrego es la auténtica, que os hará la boca agua.  Notareis las diferencias entre una brandade y una BRAN-DA-DE! ¡Y no, no es todo chauvinismo, es que está muuuuy rica! Sigue leyendo


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Tartas de finde verano (III) Tarte aux figues brignolaise et crème d’amandes.

Tarte aux figues brignolaise, Tarta de higos y crema de almendras.

“Más vale tarde que nunca”. Eso dice el refrán… Bueno Por fin llegó la tercera entrega de las tartas de fin de verano. No será el último capítulo ¡Tenemos muchos veranos por delante! Tarte de figues à la brignolaise ¡Una tarta de higos y crema de almendras que os volverá micos! Sigue leyendo


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Tartas de fin de verano (II) Flores de calabacín rellenas.

Tartes de fin d’été (II) Fleurs de courgette farcies  au fromage de chèvre et pâte de coing.

Para esta segunda entrega de frutos de fin de verano había pensado en hablaros de la tarte aux figues brignolaise, pero las fotos que tengo no son muy atractivas… Horno viejo… ¡Pero ahora tengo un horno nuevo! ¡Y voy a repetir la receta para vosotros! Mientras tanto vamos a por las flores. Sigue leyendo


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Tartas de fin de verano (I) Pâté Angevin.

Tartas de fin de verano o Tartes de fin d’été (I) Pâté angevin.

Aunque no lo parezca el verano se está acabando y qué mejor manera que poner esa cancela tal broche de oro con tres recetas llenas de color y sabor además de floridas -verás por qué- . La expresión tartas de fin de verano o tartes de fin d’été, se refiere a las preparaciones con frutas típicas de finales de verano, también es común elaborar platos tanto dulces como salados con las flores del calabacín. Te tengo preparadas tres recetas que te entregaré por episodios, para no empalagar mucho. Tres preparaciones clásicas de mi Douce France como es habitual.

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Mouclade à la Rocheloise, mejillones. Mussels “à la française”. Spanish/english

During, the  summer, fresh mussels  are an easy and inexpensive dish without complications. I am going to prepare in three different styles, and  we shall  discover the fabulous world of compound butters or beurres composés  and learn how shellfish has emerged in France. Come on!   “A serving of Moules-frites, s’il vous plaît!”

En verano los mejillones se convierten en un manjar fácil y económico, sin complicaciones.  Vamos a prepararlos de tres modos distintos, además descubriremos el fabuloso mundo de las mantequillas compuestas o beurres composés de y aprenderemos cómo surgió la conchilicultura en Francia. Venga! “Una ración de Moules-frites, s’ilvous plaît!” Sigue leyendo


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Gâteau Saint-Honoré

Gâteau Saint-Honoré, tarta de San Honorato

La crema Chiboust, el Sancta Sanctorum de la repostería. El no-va-más de los postres parisínos para Saint-honoré, el patrón de panaderos, molineros y pasteleros.

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Clafoutis aux cerises, flaugnarde aux abricots.

 Clafoutis de cerezas y flaugnarde de albaricoques

El clásico Limosín para que los peques también tomen fruta sin protestar.

Con el verano las estanterías de las fruterías rebosan de maravillosas frutas de temporada. No tienes que consumirlas crudas siempre si no quieres, pienso en los niños en particular. Hay que aprovechar cualquier ocasión y manera de cocinarlas. He aquí los pasteles clásicos del “Terroir du Limousin”. Cuna de la famosa porcelana de Limoges y de las tapicerías Aubusson…ya llegó “El tiempo de las cerezas”…como reza la canción.

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