À la bonne franquette con Michelle

Historias de la gastronomía francesa

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¡Cuatro restaurantes que debes probar!

Hoy quiero que salives con este artículo. Voy a hablarte de cuatro restaurantes. Son unos locales a los que les tengo cariño ¿Por qué? Pues porque su cocina sigue el compás de las temporadas es franca a la vez que sofisticada y  además las cantidades son para la gente de verdad, la que come y cosa no menos importante: la relación calidad/precio. Sigue leyendo

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¡Quiche, si, solo quiche!… Lorraine?

Tocaba hablar de una preparación que se ha convertido en universal. La quiche, la tarta salada más popular y socorrida del planeta, también la más maltratada, tanto culinaria como fonéticamente hablando. La Lorraine, es la cuna de grandes aportaciones al recetario francés, aquí voy a intentar hacerle justicia a su plato estandarte o al menos el más popular dentro y fuera de sus bellos parajes. Sigue leyendo

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Cenas Clandestinas y banquetes Pop-Up. Cheffe Rebeca Hernández

SSSShhht….!!! Top Secret!
La cheffe de La berenjena… Nos tiene preparada una sorpresa. Una cena clandestina, en un lugar cuya ubicación no puedo revelar so pena de muerte lenta! Pero prepara tus sentidos para lo que se te viene encima.

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XXII Encuentros Bazar MLP, María Bretón

EL pasado 17 de febrero, tuve el honor de ser invitada de nuevo a los famosos encuentros que organiza la directora de la sección de la luna Metrópoli “Bazar me lo pido”. Fuimos congregados en el restaurante Miss Sushi. El ilustre invitado esta vez fue la gurú marketeniana María Bretón.
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El Chef Monar a la conquista de Asia

El laureado chef, Miguel Xavier Monar, se nos va a abrir un restaurante a Shanghái! El chef ecuatoriano, ya es famoso en Madrid por su restaurante “Paralelo Cero”. Hace un tiempo te hablé de él y cuanto me gustó su cocina. Sigue leyendo

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Le Cassoulet, comme à Castelnaudary.

Me apetecía hace tiempo recuperar esta receta. Es todo un símbolo del arte culinario francés. Un plato contundente, donde los haya. Parece un plato campesino, a primera vista, pero es un   ejemplo del refinamiento alcanzado a través de los ingredientes que lo conforman. Le cassoulet, si, pero de Castelnaudary! Sigue leyendo

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Endives au jambon. Endivias al gratén

En estos días fríos, se prestan más a consumir platos contundentes. Y unas endivias gratinadas con bechamel y jamón cocido, son ideales. Además, para no salirnos del guion, este es un clásico de la gastronomía francesa.

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Hotel Orfila, de lujo y refinamiento.

Tenía muchas ganas de hablarte del Hotel Orfila, en Madrid. Es un establecimiento miembro de la prestigiosa asociación de Relais et Châteaux, símbolo del lujo y el savoir-faire à la française. Sobre todo porque se acerca San Valentín, este hotel y su restaurante me parecen el marco romántico ideal. Sigue leyendo

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Bugnes Lyonnaises, dulces de carnaval o Mardi Gras

¡Venga! una recetita rápida y fácil. Entre la época de la Chandeleur y Carnaval en Francia -y no solo, Francia- se consumen cantidades ingentes de dulces y buñuelos. Sigue leyendo

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Poularde de Bresse en demi-deuil. Pularda en “semi-luto”

He aquí un plato mítico, icónico, atemporal de la cocina lyonesa. Un plato sofisticado en su sencillez, pularda en “semi-luto”. Lo hizo famoso una “Madre” lyonesa.
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Bodegas Valtravieso, Ribera del Duero.

#FeelVT. Visita a las bodegas Valtravieso.

Recientemente tuve la suerte de acudir a una visita guiada en una bodega situada en la denominación Ribera de Duero: Valtravieso ¡Resultó ser una especie de regalo! Sigue leyendo

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Crêpe soufflée au combava. Crêpe soufflée a la lima kaffir

Crêpe soufflée a la lima kaffir o combava.

¡Que sí, que sí, que es una receta más fácil de lo que parece! La crêpe soufflée es un clásico entre clásicos de la gastronomía lyonnaise. Este postre forma parte del menú de los más respetables bouchons lyonnais. Esos bistrots franceses mucho más parecidos a un bar de tapeo español que a cualquier bistrot francés.

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Restaurante Aire.

El Restaurante Aire, lleva abierto ya hace meses, pero yo lo acabo de descubrir. Aire, un nombre que suena muy ligero, como el vuelo del ave en el cielo. Pues a cuento de este nombre, me empezaron a salir refranes y proverbios por el pico: Sigue leyendo

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Gratin Dauphinois, gratén de patatas del Delfinado

Le gratin dauphinois, un clásico indémodable, un plato que, a pesar de ser un acompañamiento irradia protagonismo en sí, pues de origen noble y la sabrosura que tiene. No se debe obviar que en el momento en que la patata se puso de moda, se convirtió en el ingrediente favorito del gratin de la sociedad. Sigue leyendo

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Restaurante Atrapallada

¡A’Trapallada!

El clásico restaurante gallego de la capital Madrileña, se amplia y remoza su aspecto. Seguro que conoces aquel restaurante al que ibas con toda la familia a comer las cosas buenas de Galicia. Aquel restaurante de aspecto tan formal donde no te atrevías a poner los codos en la mesa, cosa buena, tus padres te educaron bien… ¡Jeje! ¿Te acuerdas? Sigue leyendo

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Paupiettes de veau. Paquetitos de ternera rellenos.

Ya, ya me he desperezado del verano. Me ha costado quitarme esa fina pero resistente capa de pereza que te cubre del 1 de julio al 15 de septiembre. Esas irrefrenables ganas de no hacer nada, ese dolce far niente, se la couler douce… o más bien hacer cosas que sabes que no puedes hacer los otros nueve meses del año. Sigue leyendo

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Happy Melon Day. Día Mundial de la Fruta

Recientemente nos recibió en su casa de Platea, Luis Pacheco, su casa, Gold Gourmet, claro. Para promocionar los melones nacionales y algún que otro foráneo. Estuvo acompañado y arropado por grandes personalidades relacionadas con el sector Sigue leyendo

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Pescajoune de Quercy, Crêpe du Géant aux noix

¡Hace un calor de mil demonios! Cualquiera abre el horno… Hoy te entrego una receta, para esos días que te apetece algo goloso sin tener que usar esa puerta del infierno, alias horno. Un postre de mi infancia, fácil y con ingredientes de una de las regiones más increíbles de Francia: Aquitaine. Vinos, manjares, castillos, ciudades romanas y hasta cuevas prehistóricas… ¡Lo tiene todo! Sigue leyendo

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Cocina criolla. Ti’punch, acras de morue y blanc-manger

¡La mejor receta de Acras de bacalao!

Alta en colorido y sabor, así es la gastronomía caribeña. La Martinica es uno de los territorios de ultramar que forman parte de Francia. La cocina criolla francesa es sencilla en apariencia, pero es muy sabrosa, tres buenos ejemplos son los que hoy te entrego. Sigue leyendo

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Domo Lounge & Terrace by NH Eurobuilding Madrid

El céntrico hotel NH Collection Eurobuilding, estrena un espacio exclusivo donde cenar y tomar cocktails de alta costura. Unos pocos pertenecientes a distintos medios fuimos los afortunados elegidos, para probar la nueva experiencia global que ofrece el afamado hotel. Sigue leyendo

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Encuentro Bazar Me Lo Pido, Alberto Luchini.

Encuentro con Alberto Luchini, Premio Nacional de Gastronomía 2014 a la mejor labor periodística

El pasado martes 16 de Junio tuvo lugar el último Encuentro Bazar me lo Pido de la temporada. En esta ocasión se homenajeó a Alberto Luchini, Redactor Jefe de la Revista Metrópoli Premio Nacional de Gastronomía, a la mejor labor periodística 2014, el encuentro tuvo lugar en el Hotel Wellington. Sigue leyendo

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Tapenades, cervelles de canut. Cremas para aperitivo.

¡Qué calor! Ya estamos en las terrazas y los jardines cenando, porque a ver quién es guapo que sale al balcón a comer con este calor… Te ofrezco nada menos que siete recetas, si, para que disfrutes de tus cenas de verano, todas ellas grandes clásicos de la vie douce à la française. Los franceses también conocemos el tapeo, se llama Apéritifs dinatoires! Sigue leyendo

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Gâteau Trianon ou Royal, tarta de cocolate y praliné.

Hoy 8 de mayo, celebramos el Setenta Aniversario de la Liberación, el Armisticio de la Segunda Guerra Mundial en Francia, un país grande, en muchos sentidos. Para celebrarlo, un gran Pastel una obra de arte en chocolate con distintas texturas. Te vas a rendir literalmente a los pies de este Gâteau Trianon.

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Petits farcis niçois. Hortalizas rellenas.

Empieza la temporada de patatas nuevas y seguimos viendo hortalizas maravillosas en los puestos de verduras, te ofrezco este clásico nizardo, que nace del recetario de las humildes amas de casa de la costa azul o con qué arte acomodar unos restos de carne picada. Petits Farcis.

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Boeuf bourguignon.

Todavía apetece un guiso de los que te calientan hasta los huesos ¡Qué frío y qué vendavales! Así que un guisote con vino tinto no está de más y si es un clásico entre clásicos y famoso, famosísimo, mejor que mejor… Un plato de apariencia humilde, un plato de los domingos en familia, convertido en lo más chic gracias a una cocinera americana… Le boeuf Bourguignon. Sigue leyendo

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Sal Maldon en mi cocina. Brochetas de pollo, arroz pilaf

La sal Maldon está de moda,  últimamente está en todos los fregaos, la vemos en los show Cooking, ferias, congresos…  Esta empresa familiar inglesa ha perfeccionado un método para filtrar la sal y conferirle un aroma y sabor diferentes, si cabe…

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Risotto al cava y fitoplancton, con flor de alcachofa confitada.


Risotto de al cava y fitoplancton, con alcachofa confitada

¡Si, tengo en mi poder el secreto de Poseidon! He conseguido ese ingrediente secreto, el padre y la madre de la vida en la tierra… Fitoplancton marino. Cocinar con él ha sido la experiencia más desconcertante de mi vida. Sigue leyendo

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Soupe à l’oignon gratinée. Sopa de cebolla gratinada.

El frio se resiste a abandonarnos, me apetece mucho una sopa caliente y desintoxicante, además de ser un remedio ideal para combatir la resaca. Si, los franceses tenemos un curioso ritual al amanecer de una noche de fiesta. Acudimos en procesión al Bar-Tabac, de smoking y vestido largo a tomarnos una soupe à l’oignon, sopa de cebolla gratinada… Sigue leyendo

Sabores de Abril Logo Definitivo


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Sabores de Abril, tienda de especias y condimentos.

Sabores de Abril, la dirección definitiva para los gourmets

Sabores de Abril…. ¿Qué nombre tan evocador para una tienda de especias, verdad? Situada en el este de la capital o debería decir  “Oriente”. Pues es algo más que una tienda de especias. ¡Un zoco! Me di cuenta enseguida al cruzar su puerta. Sigue leyendo

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RawBar y la Lonja del Mar. Cocina franca para un producto noble.

En enero de este año el Grupo Lezama ha cerrado el circulo, hecho la cuadratura del círculo y muchas otras expresiones que me vienen a la mente para transmitir lo que siento viendo en qué se ha convertido la Plaza de Oriente en el corazón del barrio de los Austria. Esta plaza presidida por el Palacio Real ahora se ha convertido el eje Nec Plus Ultra de la gastronomía y el ocio nocturno. Sigue leyendo

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Financier nature, bouchées d’amour glace royale.

Financier nature, unos bocaditos de amor para mi Valentín

Este bizcocho es muy sencillo si se siguen bien los pasos, ya lo conocerás seguro, el clásico entre clásico para los golosos, almendras, claras de huevo… Ha pasado de ser un dulce monacal, al pecado de los empleados del barrio financiero de Paris. Un básico de la cocina francesa.

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Mis conclusiones del XIII Congreso Madrid Fusión 2015 o “Las cocinas Viajeras”

XIII Congreso Madrid Fusión 2015 o “Las cocinas Viajeras”


La última edición de Madrid Fusión ha demostrado la constante evolución y transformación de la cocina al igual que su gran espíritu nómada. Este año el país invitado era China y la ciudad invitada Helsinki. Los ponentes siempre grandes chefs del panorama nacional e internacional. También tuvo su espacio protagonista la gastronomía tradicional española. Se han visto cosas que me han dejado atónita, te cuento porqué.

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Filet de bar sauce crèmée au citron vert et moutarde verte

Otra receta de pescado, lubina, con una salsa clásica, a menudo utilizada en el norte de Francia, una salsa tradicional pues la mostaza y la nata se emplean a menudo en multitud de preparaciones, una salsa ligera de sabor gracias a la lima y a la mostaza de hierbas finas. Sigue leyendo

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Soupe au pistou, sopa de verduras y su majado genovés.

La soupe au pistou, sopa de verduras y su majado de albahaca.

Ahora que hace tanto frío apetece tomar sopa para desayunar, comer y cenar… Esta sopa que te presento era inicialmente consumida en verano, pero hoy disponemos de verduras estivales el resto del año, así que puedes apreciar este clásico de la cocina provenzal a voluntad.

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Maquereau sauce estragon à la moutarde ancienne. Caballa al estragón y mostaza a la antigua

Un  poquito de pescado para variar. No solo es una excelente fuente de proteínas si no de oligo-elementos y aceites esenciales. La caballa o maquereau, es un pescado muy utilizado en la cocina francesa, junto con el estragón, el bulbo de hinojo y la mostaza, ingredientes de diario también, conforma un plato lleno de sabores contradictorios y complementarios a la vez. Además el nombre tiene su anécdota jocosa…  Sigue leyendo

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Le Foie Gras, todo lo que debes saber.

¡“Nunca es tarde si la dicha es buena”!… Un dossier bastante completo,  para que sepas qué es exactamente, como comprar sin equivocarte y cocinarlo de manera adecuada. El Señor Foie Gras o “Prima Donna”, como lo he nombrado alguna vez. Este manjar es siempre la estrella invitada en todos los hogares franceses. Que digo, es la estrella en todo el mundo. Su consumo data de muy atrás en el tiempo, brotando tal manantial del sibaritismo, desde una de las cunas de la civilización humana, Egipto. Pero de algún modo se ha terminado asociando a la gastronomía francesa formando parte de nuestra más profunda identidad cultural. Aquí sabrás todo lo que necesitas, suficiente, para apreciar este alimento y darle un tratamiento adecuado. Sigue leyendo

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Galette des Rois, Pithiviers y frangipane.

Esta es la tarta que tomamos los franceses cada noche de Reyes por la epifanía. Es un clásico con distintas declinaciones y veremos cómo en realidad este postre es tan antiguo como que lo inventaron mis ancestros los galos… ¡Si, si, ya verás aunque lo vas a aprender no te lo esperas! El simbolismo de esta tradición se remonta a una festividad pagana que vio la luz bajo el Imperio romano. Las Saturnales, día en que se cambiaban las tornas entre esclavos y ciudadanos… en otras palabras: ¡La Fiesta del Desorden! Allez, on tire les Rois! Sigue leyendo

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Codillo laqueado de inspiración indochina.

Este plato no es ningún clásico francés, pero es tan delicioso que lo tengo que compartir, un codillo laqueado con aromas asiáticos inspirados de algún modo por la herencia cultural de los que tuvieron que salir con lo puesto de Indochina en 1954.

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Truffes de Chambéry, crottes de chocolat. Trufas y bombones de chocolate

¿A quién no le gustan las trufas? En Navidad tenemos permiso para ponernos hasta arriba de chocolate. Las trufas son fáciles de hacer, el praliné, uno de sus ingredientes, tiene una historia apasionante. ¿Porqué de Chambéry? Te cuento igualmente  la tradición gastronómica navideña en el sur de Francia y por supuesto te deseo una ¡Feliz Navidad! Sigue leyendo

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Ensalada de bacalao ahumado.

Cocina de retales que bien podría ser el centro de la mesa en la cena de Nochebuena… Y se armó una ensalada de “¡Aquí te pillo aquí te mato!” Sigue leyendo

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Bûche de Noël moka, chocolat. Tronco de Navidad, café, chocolate

Tercera entrega de recetas navideñas. Pocos postres tienen tanta antigüedad como la Bûche de Noël, arraigado a lo más profundo de nuestras creencias y nuestras festividades, este brazo de gitano será el centro de muchas mesas en estas Navidades. El clásico entre clásicos está relleno de crème au beurre, de chocolate y moka. Sigue leyendo

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Ensalada de Pastrami y burrata fresca.

Ensalada de Pastrami, burrata fresca, rúcula, tomate corazón de buey.

Hacía tiempo que tenía ganas de probar un buen pastrami, pero se me ocurrió servirlo en ensalada y el resultado ha sido de lo más inesperado.  Junto con unos buenos tomates de mí querida Bretaña y la ya famosa burrata de búfala, un queso fresco italiano que hace furor. Sigue leyendo

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Lapin farci en crépine. Conejo relleno de Navidad

Segunda entrega de platos navideños. Hoy te presento otro plato súper pintón y nada caro ni complicado… Aunque te lo parezca. El conejo tiene una carne muy magra y es económico. Su piel fina pero firme, permite que dejes volar tu imaginación para rellenarlo sin límites. En este caso dejaras a tus comensales boquiabiertos, no se lo esperarán sobre todo por lo bonito que queda envuelto en redaño. Este plato emula un gran clásico de la alta gastronomía francesa… Sigue leyendo

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Carré d’agneau en croûte d’amandes et menthe

¿Nos ponemos con el Switch de las Navidades en On? Creo que si… Te traigo una receta que aparte de ser sencillísima te hará quedar como un auténtico Cordon Bleu ante tus comensales… Carré de mouton en croûte de menthe et amandes. Y te hablaré de corderos en plural, se impone una visita a los viñedos Mouton-Rothschild y una explicación de la expresión “mouton de Panurge”… Sigue leyendo

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Ratatouille, Tian.

¿Ratatouille o Tian?

Un clásico y no solo culinario, si no cinematográfico también. ¿Quién es este Ratatouille? ¿Y por qué presentan un tian y lo llaman ratatouille? Cuando tecleas ratatouille la primera referencia que aparece es la de la famosa ratita de dibujos animados. Voy a desenmarañar el entuerto… Ratatouille, rata-tian… Telle est la question? Sigue leyendo

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Coq au vin. Gallo al vino tinto.

Hoy 11 de noviembre se celebra el armisticio de la Primera Guerra Mundial “La Grande Guerre”.Bueno, qué mejor manera que celebrándolo con un plato de marcado acento patrio y de gran significado simbólico. Con Un Gallo a vino tinto, este ave es el símbolo de la nación y protagonista de cantares, poemas, incluso es el icono de una conocida marca de ropa deportiva francesa. ¡Esta receta es mucho más antigua de lo jamás creerías, pues surgió en la Francia Galo-Romana!

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Tarte Bourdaloue. Tarta de peras en almibar y crema de almendras.

Un clásico entre clásicos, la tarta de peras y crema de almendras La Tarte Bourdalou, toda una institución de la repostería gala. La pera es junto con la manzana “la fruta de otoño”, esta tarta tiene un nombre bastante curioso y cuya historia se recorre a través de unas anécdotas de las más estrambóticas. Sigue leyendo

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Niflettes. Hojaldres de crema pastelera aromatizada a la rosa.

El día de todos los Santos, el 1 de noviembre, es un día de profundo recogimiento, las familias se reúnen para visitar a sus familiares que ya no están, ahora moran en el cementerio. En Francia nos reunimos en casa para comer y traemos unos pastelitos típicos de esta fecha al menos en Región parisina, nació en la ciudad de Provins, Seine-et-Marne, en Région Parisienne.  Una proposición sencilla que nunca falla: masa de hojaldre y crema pastelera. Su dulzor aportará algo de consuelo. Sigue leyendo

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Crème bressane au potiron. Crema de calabaza a la bresana.

El otoño está íntimamente ligado a ciertos colores, el naranja es uno de ellos, el que más te recuerda esa época maravillosa en la que te apetece tomar cremas y sopas calentitas. Las hojas de los frondosos árboles que nos cobijaron del sol se tornan en los albores del verano, curiosamente, del color del astro Rey. La calabaza es la hortaliza que fusiona todos esos conceptos, el potiron que no es exactamente una calabaza, te lo explico, en este caso es el protagonista de una crema otoñal ideal para una cena típica de Halloween. Los niños se comerán sin rechistar la “Zopita” porque tiene un toque muy divertido, acompañada de unos huevos y su “mouillette” y otra opción es sus buñuelos de calabaza. Dulce y salado en un mismo plato. ¡Te entrego tres recetas  al precio de una, ya verás! Sigue leyendo

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