À la bonne franquette con Michelle

Historias de la gastronomía francesa. Recetas de cocina francesa.


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Tarte aux Tomates Provençale. Tarta de tomates a la provenzal

Me resisto a dejar partir el verano. Por eso comparto esta tarta redonda y cálida como una puesta de sol. Sigue leyendo


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Puntas de solomillo de cerdo empanadas, salsa a las dos mostazas y yogur

Esta sí que es una receta hecha con retales que te va a encantar, para estirar los buenos días de picnic. Sigue leyendo


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Bavarois aux figues. Bavarois de higos

La Tarta Bavarois, es la hermanita de la Charlotte. Para ilustrar esta receta te he preparado un video. esta es una preparación muy estival, ya que no necesitas el horno para hacerla y además se sirve bien fría. Sigue leyendo


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Mejillones en Escabeche

Hacer unos mejillones en escabeche caseros, es muy fácil y rápido. La diferencia de sabor y textura del mejillón no tiene parangón Sigue leyendo


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Vinos Hacienda Arínzano

Quiero que conozcas unos vinos elegantes de gran calidad, Hacienda Arínzano Blanco 2018 y Hacienda de Arínzano tinto 2016. La propiedad del Señorío de Arínzano se enmarca en el entorno denominado Pago. Sigue leyendo


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Mousse au chocolat

La mousse de chocolate, resulta ser un postre de lo más fácil y socorrido además de apetecible en estos calurosos días de verano. Sigue leyendo


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Tartare de Salmón salvaje de Alaska

Chers tous!

Tenía muchas ganas de hacer un tartare de salmón fresco y el hecho de haber elegido esta pieza de Alaska Seafood, ha sido todo un acierto. Sigue leyendo


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Cake aux olives, bizcocho salado de aceitunas

Chers tous,

Los bizcochos también pueden ser salados. Durante el directo del pasado domingo te hablé de los gâteaux de voyage, es decir bizcochos de viaje, pero esta definición Sigue leyendo


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La Cocina es la Vida

Tengo el honor de hacerme eco de un hito histórico en el sector de la investigación alimentaria que catapulta hacia el futuro el universo de las  técnicas culinarias. Sigue leyendo


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Oeufs à la neige o Islas Flotantes

Merengues y crema inglesa, un postre extremadamente sencillo que necesita solo de 3 ingredientes básicos como la leche el huevo y el azúcar, para convertirse en la magdalena de Proust de muchos franceses. Sigue leyendo


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Patatas cocidas rellenas de salmón ahumado

Esta es una receta de retales, surge para aprovechar las patatas cocidas que me quedaron de la video-receta de Sigue leyendo


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Blini de salmón ahumado de Alaska y sus salsas

Blinis, bliní, blini… Nada más empezar a investigar me he topado con la problemática de su pronunciación. Pasando de blini con B a  oladii con O! ¿Cómo? Sigue leyendo


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Finca del Marquesado, tinto crianza 2016

Biodiversidad y cultivo sostenible de la vid

Todo empezó hace 38 años, con un sueño, una visión de Jesús Martínez Bujanda, propietario de Bodejas Valdemar. En 1982 Sigue leyendo


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Soufflé au fromage. Suflé de queso

Ese Sagrado Grial de todo cocinero profesional y amateur. Para el profesional, el soufflé es el epítome de la técnica culinaria. Para el amateur, Sigue leyendo


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Chouquettes

Chouquettes. La Pâte à choux. Esta especialidad dulce, tiene un origen muy noble, como todas las grandes preparaciones, nace en las cocinas de un palacio. Sigue leyendo


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Tutorial para un asado de carne perfecto

Este es artículo nace de una receta que quería enseñarte y que hago mucho. Así es que muy a menudo compro un costillar entero deshuesado de la parte de la aguja . Sigue leyendo


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Tarta clásica de limón con merengue

Chers tous!

Este apartado nace para separar las dos versiones de la tarta de limón con merengue. En la otra página sigue la receta de la tarta al estilo de Mentón donde cuento su bella historia. Espero que cuando pase todo este sacrificio de confinamiento, puedas visitar Menton en todo su esplendor. Sigue leyendo


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Carne estofada con su salsa demi-glace y pastel de polenta.

Chers tous!

Esta receta es un patchwork entre cocina de retales y alta cocina. Verás, empezó siendo un apaño de comida mientras hacia el video del “Me Importa 3 Pimientos” y terminó siendo una clase magistral (casi, perdona mi osadía), sobre la reina de las salsas para carne, su majestad la sauce demi-glace. Sigue leyendo


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Asado “Me Importa 3 Pimientos”.

Esta es una receta que hago desde hace quizás más de veinte años, pero Sigue leyendo


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Tarte Tatin. Tarta Tatin

Chers tous!

¡Ah, la tarte Tatin! Creo que después del croissant y las crêpes es el dulce francés más famoso… ¿Y si te digo que la versión oficial que te he contado durante el directo, podría no ser la verdadera? Sigue leyendo


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Flammenkueche o tarte flambée de Alsacia

Chers tous!

Si existe un plato en la región de Alsacia que represente los momentos de convivialidad y de alegría, este es la Flammenküeche. Sigue leyendo


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Perriburguer de Angus con chutney de mango casero

Esta es otra receta de esas que se improvisan con lo que uno tiene en la despensa, una receta de retales. Todo empezó Sigue leyendo


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Trucos para unos tomates más dulces. Tips de cocina. Ensalada de tomate a la provenzal

Te voy a dar un truco de chef para sacar el mayor partido de sabor a tus tomates sean cual sea la variedad y la época de año. Sigue leyendo


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Vasitos de crema pastelera a la naranja

Aquí va una recetita dulce de cocina de aprovechamiento. Sigue leyendo


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Asperges blanches sauce maltaise. Espárragos blancos salsa maltaise

Chers Tous,

Quiero compartir contigo esta receta súper sencilla rápida y deliciosa digna de los restaurantes más afamados de Francia. Sigue leyendo


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Tarta de Fresas del Périgord

Chers Tous!

Cuando empecé a investigar sobre esta receta, pensé que ya había escrito todo lo que había que escribir sobre la fresa… ¡Pues no! Te conté muchas cosas sobre la historia de la fresa en Francia y sobre su botánica en la receta del Fraisier. Sigue leyendo


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Madeleines de Commercy, magdalenas de Commercy

Les madeleines comme à Commercy

Las magdalenas, ese dulce evocador de recuerdos ¿Quién no recuerda los desayunos o las meriendas con un gran vaso de leche mojando unas magdalenas y quizás, como yo hasta rebañado el papel con los dientes…? Sigue leyendo


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Higos con jamón de bellota y gelée de vermut Zecchini

Esta es una receta la mar de sencilla. Un aperitivo se puede montar en un pis pas con un pequeño fondo de armario y algo de imaginación. Sigue leyendo


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La AEPEV presente en la firma de cooperación entre OIV y UNWTO

La AEPEV, impulsa un comité de ENOTURISMO entre los periodistas del Vino para motivar una comunicación veraz de la información relacionada con el disfrute de esta tendencia. Sigue leyendo


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Jornadas Tivoli, o el Art de Vivre a la portuguesa

La pastelería portuguesa llega para enamorar Madrid de la mano del Hotel Tivoli de Lisboa

El pasado mes de noviembre tuvimos la oportunidad de conocer de cerca la tradición dulce que atesoran los portugueses. Pasión compartida con España, pues a ambos países les unen unos lazos profundos y remotos. Sigue leyendo


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XVIII Edición de Reale Seguros Madrid Fusión 2020 #REALEMF20

El Congreso Internacional Madrid Fusión se adelanta un pelín a su calendario habitual debido a su cambio de ubicación, pero no es la única razón. El Éxito del congreso es de tal magnitud que se han mudado no muy lejos del Palacio de Congresos del Ayuntamiento de Madrid. Han cruzado la calle para instalarse en el Pabellón 14 de IFEMA. Sigue leyendo


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Vermutónic

¿Cómo hacer un cocktail sencillo y refrescante?

 

Que será además un éxito asegurado. Pues con vermut, yo creo que todos tenemos esta bebida de vino en casa, no es cara ¡y puedes mezclarla con hielo sin que nadie se exclame al sacrilegio! Sigue leyendo


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Champagne o Cava, elige burbujas para Navidad

La Navidad es el periodo del año en que más vinos espumosos se consumen – y más chocolate también-. Recientemente ha llegado a mis manos, unos champagnes y un cava absolutamente deliciosos y quiero compartir contigo mis impresiones. Ya sabes que si no lo he probado, no hablo. En esta pequeña selección no están todos los que son, pero sí son todos los que están. Sigue leyendo


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Nueva colección de diseño en el Museo Thyssen-Bornemisza, by IBRIDE

La tienda de regalos del Museo Thyssen-Bornemisza es de mis favoritas, tras la visita, puedes prolongar el placer hasta el infinito llevándote a casa diferentes objetos, libros o impresiones a la carta, de lo más bello y utilitario también. Sigue leyendo


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Restaurante Casa Ciriaco, 130 años de historia de Madrid

Recientemente he tenido el privilegio, si, privilegio, de almorzar en uno de los restaurantes más antiguos de la Villa de Madrid, Casa Ciriaco un restaurante cuya actividad sigue perdurando intacta desde hace más de 130 años. Sigue leyendo


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Gazpacho de pepino, con permiso del Tzatziki

Al pensar en cómo nació este video, me hace recordar algunas escenas de Regreso al Futuro, Marty Mc Fly… a buen entendedor, pocas palabras bastan… Sigue leyendo


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Salsa Brava Juana Madrid, ¡la más chula de tó Madriz!

Es indiscutible que la salsa brava es de lo más castiza. La tapa madrileña más popular, las patatas bravas es su estandarte, al menos creo que es la primera del ranking por diversas razones.

Como dije una vez: es la más nacional de las tapas madrileñas. Sigue leyendo


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TRIVINIAL, el trivial sobre vinos de Madrid y sus armonías

Recientemente acudí a la llamada de un colega para un evento inusual en el Instituto de Innovación Gastronómica de Madrid. Iba a jugar al #TRIVINIAL, ¡sí! Sigue leyendo


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Taller de fotografía gastronómica para foodies

Para los que nos dedicamos a la prensa gastronómica, la transmisión visual es muy importante, un plato puede ser una auténtica delicia pero una mala foto, una mala iluminación y lo que menos te apetece es probarlo. Sigue leyendo


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Castillo de Canena presenta “Arbequina and Planton Marino” y “Arbequina and Harissa”

Castillo de Canena ha vuelto a sorprendernos con su última creación. La prestigiosa marca presentó recientemente dos nuevos AOVE’s de la variedad arbequina; infusionados con salsa harissa y plancton marino, Sigue leyendo


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X Entrega de Premios de la AEPEV y III Premio Tácito

Este año, Sevilla ha sido la ciudad elegida para la entrega de premios que otorga la prestigiosa Asociación de Periodistas y Escritores del Vino. La Bodega Pago de Carraovejas (Ribera del Duero) y la Fundación para la Cultura del Vino, se alzaron con los premios 2018.

El pasado 12 de Abril, la AEPEV Sigue leyendo


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“Excuse my French!” Maison & Objet 2019

Esta temporada el título de la Edición se hace con una punta de humor: Excuse my french! o sea, “disculpe mi francés!”. Lo cual no nos debe impedir unas introspección sobre este fenómeno. Sigue leyendo


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La Asociación de Periodistas elige los Mejores Vinos y Espirituosos 2018

El misterio acaba de ser revelado, ya tenemos el listado de los mejores vinos españoles, según los miembros de la Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino (AEPEV), asociación a la que me siento orgullosa de pertenecer.

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Visita a Gastrónoma Valencia 2018

Entre los días 11 y 13 de noviembre, tuvo lugar la IV Edición de Gastrónoma: El Gran Evento de la Gastronomía, en  Valencia. Principalmente dirigido a los profesionales del sector y al público gourmet.

En su cuarta edición pisa fuerte y tiene más ambición y proyección internacional que nunca. Este salón es un escaparate gastronómico de la Comunidad Valenciana. Sigue leyendo


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Oeufs en gelée de Pâques. Aspic de huevos con jamón

Todo un clásico culinario del recetario francés. Además de lucido, resulta más que sano y desintoxicante, cuestión de olvidarnos de tanto chocolate que hemos engullido todos…sí, todos…¡Que no se esconda nadie!

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