À la bonne franquette con Michelle

Historias de la gastronomía francesa. Recetas de cocina francesa.

Clafoutis aux cerises, flaugnarde aux abricots.

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 Clafoutis de cerezas y flaugnarde de albaricoques

El clásico Limosín para que los peques también tomen fruta sin protestar.

Con el verano las estanterías de las fruterías rebosan de maravillosas frutas de temporada. No tienes que consumirlas crudas siempre si no quieres, pienso en los niños en particular. Hay que aprovechar cualquier ocasión y manera de cocinarlas. He aquí los pasteles clásicos del “Terroir du Limousin”. Cuna de la famosa porcelana de Limoges y de las tapicerías Aubusson…ya llegó “El tiempo de las cerezas”…como reza la canción.

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Clafoutis aux cerises, flaugnarde aux abricots

Chers Tous!

“ Quand nous chanterons le temps des cerises

Et gai rossignol et merle moqueur

Seront tous en fête

Les belle auront la folie tête

Et les amoureux du soleil au coeur

Quand nous chanterons le temps des cerises

Siflera bien mieux le merle moqueur…”

¡¡¡Aaahh!!! ¡Maravillosa canción! Me viene siempre a la cabeza cuando me como unas cerezas o las cocino.

Esta canción data de 1866, escrita  por Jean-Baptiste Clément y puesta en música por Antoine Renard.

Este cancionero de Montmartre además de comunero, escribió bastantes canciones todas olvidadas menos dos: Le Temp des cerises y la Semaine sanglante. La primera dedicada a una enfermera fallecida en la “semana sangrienta” de las revueltas comuneras. La segunda se entiende que para recordar esa semanita.

Desde luego debo decir que era de obligado aprendizaje en las clases de música de cualquier colegio y a mi también me tocó cantarla… ¡Cuántos recuerdos!…

Os ofrezco una inusual versión de esta magnifica canción, si me conocéis ya, sabréis que no es mi estilo… Pero reconozco la belleza cuando la veo y esta versión es bella y su video plasma la verdadera pasión que surgió de la mente del compositor.

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La clásica versión sin almendras fileteadas.

La clásica versión sin almendras fileteadas.

Le clafoutis aux cerises es un aparejo con cerezas ”enmascaradas” o masquées. Desde el occitano clafir que significa rellenar, incluso desde el latín clavo figere que significa fijado con clavos…Las colitas de las cerezas parecen fijar a modo de clavo el bizcocho. No es una masa de crêpes con cerezas, como leo mucho por ahí. Creo que a veces las personas escriben sin mirar, por que solo la proporción de harina en la receta ya nos dice que no vamos por el camino de la crêpe. Las cerezas deben, en la receta original, conservar su hueso para que no tiña la masa y parece que aporta más sabor, si cabe, al postre. Y aunque lo parezca, por la textura de flan Pâtissier… no, no y no, no es un flan! Cuando la Academia Francesa intentó cambiar su definición en 1960 a “flan de frutas”, se armó la “Mari Morena” en la región limusina y consiguieron que se impusiera la definición de “pastel de cerezas negras”.
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Cuando esta preparación lleva otra fruta como la manzana, la pera o el albaricoque se denomina “Flaugnarde”. 

Flaugnarde deriva del occitano flaunhard, que viene a describir algo suave como el bozo, mullidito como un edredón… El término flaugnarde se usa mucho también en el Périgord y Auvergne. También existe la versión salada del clafouti y de ese modo se acomoda cualquier resto de pot-au-feu, o cualquier cosa que ande al fondo de los armarios y no sepamos que hacer: unos tomates cherry con unas verduras pre-cocidas, aceitunas negras, tocino, pescados ahumados… el secreto reside en incorporar queso a la composición como el comté, camembert, azul, las especias y las hierbas que más os apetezcan en ese momento.

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Le clafoutis y la flaugnarde son una especialidad del LimousinUn región que se encuentra prácticamente en su totalidad en el Macizo Central, de tierras no muy ricas, aunque es la cuna de muchos ríos que van a parar al Loira.

Por eso es una tierra ideal para las cerezas de la variedad franche noirela ideal para esta receta.

Es la región de la porcelana de Limoges y de los tapices Aubusson -sea dicho de paso que también están  considerados patrimonio inmaterial de la humanidad-.

Es una región preciosa donde crecen una innumerable variedad de manzanas, la Reineta ¿Os suena? Entre muchas otras, también se cultiva mucha patata y  castaños a perder de vista, nueces con las que se hace el famoso aceite o huile de noixExisten muchas recetas con  castaña en esta zona, entre las más famosas esta la morcilla rellena de castañas. El castaño es el emblema de la región.
Las famosas vacas limusinas y las manzanas Golden también tienen su origen en el Limousin. 

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Me apetecía enseñaros el cuaderno de apuntes de cocina que me regaló mi hija por el Día de la Madre

Os he preparado pues, un clafoutis y una flaugnarde. Ahora que empiezan a aparecer los albaricoques…

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Ma touche

Como ya sabéis que me encanta la almendra, pues a la masa se la he añadido en polvo, además de repartir por encima unas almendras fileteadas.

También mezcle 17cl de leche y 8 cl de nata. Las proporciones no tienen que ser exactas mientras el resultado final sea 25 cl de líquido. A mi me sobraban 8 cl de nata por otra preparación así que…

Se suele hornear en un plato de graten o tian, pero también lo podéis presentar en moldes individuales o de soufflé.

¡Ah! Por supuesto que yo he quitado los huesos a las cerezas, aunque suene a sacrilegio para los puristas. Pero valoro más el placer de comer el pastel sin escupir una o dos veces con cada bocado ¡¡¡Jajajajaja!!!

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Clafoutis, flaugnarde

Ingredientes

500 gr de cerezas o de albaricoques, según se trate de la primera o la segunda preparación. Sin hueso, s’il vous plait!

4 huevos

125 gr de azúcar

80 gr de harina

40 gr de almendra en polvo

60 gr de mantequilla fundida y enfriada

25 cl de leche

Vainilla en polvo y una pizca de sal.

 

Procedimiento

Se mezclan todos los ingredientes menos la fruta con un blender o con un batidor de varillas manual.

Se unta de mantequilla y se enharina el o los moldes.

Se disponen las frutas al fondo y se echa por encima el aparejo.

Hornear a 210ºC los primeros 10 minutos y bajar el termostato a 180ºC los siguientes 35 minutos.

A la salida del horno, espolvorear azúcar en grano por encima ( me encanta como cruje)

Lo puedes tomar frío, pro templado está de muerte lenta…

¡Ya ta’!

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Et voilà,  Bon apetit!

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