À la bonne franquette con Michelle

Historias de la gastronomía francesa. Recetas de cocina francesa.

Día Internacional De La Croqueta

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¡Increíble pero cierto! No creo, increíble puede, pero merecido ¡seguro! La croqueta ese aperitivo tan socorrido y económico ha conseguido ganarse un puesto de honor en el elitista mundo de la cocina mundial. El 16 de enero celebramos el Día Internacional de la Croqueta.

Día Internacional De La Croqueta

#DiaInternacionalDeLaCroqueta

Una preparación que se suele hacer con los restos de las comidas de los domingos, ha conseguido convertirse en una preparación venerada, elaborada ahora con lo mejor de lo mejor y hasta el más pintado de los chef de renombre, presume de las suyas. De hecho ha dejado de ser un plato de restos, para llevarse toda la atención y ser una preparación cuyo contenido se elabora con los ingredientes de mejor calidad e incluso lujosos como el foie o la trufa. La croqueta se identifica totalmente con la cocina española más tradicional, llegó al recetario español en el siglo XIX, aunque naciera en Francia en el siglo XVII, allí somos más de croquetas de patata -patatas parisienne– ¡Pero, ahora nos pirran las croquettes espagnoles!  La bechamel y la croqueta “tanto monta, monta tanto” la una no existiría sin la otra, aunque en su origen las croquetas se elaboraban con caldo de ave, no con leche. La croqueta, se la debemos a François-Pierre de la Varenne, autentico padre de la cocina moderna quien nos sacó de las tinieblas de la Edad Media y desterró para siempre aquellos ingredientes fortísimos de sabor cuyo único objetivo era camuflar el olor a podrido de las carnes que se servían en la mesa. Te recomiendo que te pases por la receta de Bouchées à la Reine para leer los detalles, te encandilará.

François-Pierre de la Varenne, autor de "Le Cuisinier François"

François-Pierre de la Varenne, autor de “Le Cuisinier François”

Hacer croquetas se ha convertido en un verdadero arte, cuanto más fundente sea el interior más la disfrutamos, es una técnica difícil pero es lo más demandado, existen las clásicas de cocido, de jamón, pollo, las más sofisticadas son de carabinero o tinta de calamar, de verduras, de queso e  incluso las amamos dulces como el chocolate. Verdaderamente, se pueden hacer croquetas de lo que uno quiera.

La técnica requiere rehogar los ingredientes solidos que darán el sabor y hacer la bechamel dentro de la misma sartén o cazuela con el refrito dentro, sazonar al gusto, luego hay que dejar enfriar en el frigorífico durante horas la masa de croquetas para poder formar croquetas y  “liarlas”, el secreto de un rebozado perfecto pasa por escoger  porciones de bocado que se rebozan primero por harina, luego huevo batido y finalmente se pasan por pan rallado. El último paso es freírlas en aceite y si es AOVE, mucho mejor, para ser consumidas al momento, aunque del tiempo está ricas también.

A la hora de la verdad, a los que cocinamos, nos da mucha rabia el ver lo rápido que desaparecen de la bandeja, comparado con el trabajo de horas que hay detrás de una croqueta casera, sobre todo si como yo eres de los que se pone a girar el bazo durante media hora sin parar para que la bechamel sea perfecta, sin hablar de lo revuelta que se queda la cocina con la “operación liado de la croqueta”. Personalmente, cada vez que salgo pregunto si las croquetas son caseras y las pido, las pido y repito, me pirran de verdad.

Por eso te propongo algunos restaurantes cuya carta y local merecen la pena y además tienen una croquetas que debes pedir. Pero si eres de los que prefiere tomarlas en casa tengo una dirección también.

Orgáz

dia_internacional_de_la_croqueta-orgaz-a_la_bonne_franquette_con_michelleEl restaurante Orgáz abrió sus puertas hace poco más de un año. Está ubicado en una zona Campo de las Naciones (entre Hipercor y pista de hielo) a tiro de piedra de IFEMA. El local está decorado con sumo gusto y su terraza es enorme, consta de distintos ambientes puedes ir en pareja, con amigos y con la familia. Sus propietarios cuentan con una gran tradición hostelera iniciada en 1973. Como ellos dicen este restaurante no tiene un chef, ¡tiene varios! Cocineros expertos en la cocina más tradicional a la más en boga como los tartares, -los bordan- con verdadera preocupación por la materia prima, ¡las raciones son de órdago te lo aseguro! Y los postres son caseros de verdad. A lo que íbamos, sus croquetas son de campeonato con distintos rellenos a capricho del chef. ¡Repites y tripites!

Orgaz Madrid

Avda. de los Andes s/n esquina Avda. del Arroyo del Santo – 28042 – Madrid

Precio: entorno a los 30-40€

Horario de apertura: 12:00-00:00 Festivos, vísperas y fines de semana: 12-00- 01:00

Tel.: 91 320 08 22  www.orgazmadrid.com

 

Teckel

dia_internacional_de_la_croqueta-teckel-a_la_bonne_franquette_con_michelleEste restaurante del barrio residencial del Bernabéu, acaba de cumplir un año, bajo el mando del chef César Galán quien ha elaborado una carta bajo los valores de la tradición -de distintos países del mundo, la verdad-, el producto y la personalidad. La carta en si es bastante heteróclita, no sabría encajarla en un estilo, más que el del propio chef cuya mente inquieta esta siempre en busca de los ingredientes más exóticos, de flavores incógnitos para el paladar español, en la carta tienes clásicos del local como el arroz verde con gambones rojos, las coquinas de Belén, o la hamburguesa de «El Capricho de León» y también verás platos como pan bao, sándwich, arroz, hamburguesa… Pero con unas combinaciones de ingredientes y sabores fuera de lo común, como el bao preñao con huevo frito y bechamel, bocadillo de butifarra blanca con queso Edam y pimientos asados o los spaghettis con albóndigas sacados del recetario americano de la Bella y el Vagabundo. El local tiene una decoración muy personal y llena de sorpresas, obra de María Villalón. Pero, lo que debes pedir sí o sí, son las croquetas de sobrasada y piña… ¡siiiií! ¡Son un choc! No te lo esperas cuando empiezas a paladear las cremosas croquetas… sabrosísimas y tan perfumadas…

Restaurante Teckel Madrid

Precio: entorno a los 30-40€

Av. de Concha Espina, 55 28016 Madrid

91 599 64 00 www.teckelmadrid.com

 

Croqueta y Presumida

dia_internacional_de_la_croqueta-croqueta_y_presumida-a_la_bonne_franquette_con_michelleEsta es una empresa dedicada los platos cocinados, nacida en Zarautz. El grupo Gesalaga es una empresa familiar que  cuenta con una dilatada experiencia de más de 35 años y consolidada en el sector de la alimentación: artesanos de la croqueta, platos precocinados y cocinados, ganadería propia con obrador cárnico y red de carnicerías propias. Ya disponen de al menos veinticinco puntos de venta en toda España. Todos los platos elaborados con los más estrictos cánones de calidad. En Madrid y Comunidad de Madrid tienes nada menos que ocho tiendas a las que puedes acudir y como bien indica su nombre pedir unas croquetas. Las puedes pedir fritas al momento y comértelas mientras paseas por las calles y parques de la capital, alguno de sus locales dispone de una pequeña barra ¡por si te mueres de ganas de comértelas ya! También las puedes comprar y freírlas en casa ¡algo que pienso hacer a partir de ahora! Son frescas así que no tardes más de dos o tres días en consumirlas. No te he hablado todavía de las “trece y más” variedades de croquetas, digo y más porque aparte de las disponibles todo el año, elaboran algunas solo de temporada. Con variedades que van desde las clásicas croquetas de jamón, bacalao, hongos o huevo y york hasta las originales de chuletón, chistorra, txangurro, queso Idiazábal, verduras, pulpo, chipirón en su tinta y muchas más. Son todas deliciosas, de verdad, se deshacen en el paladar… Y ya que estás obsesionado con las croquetas y eres goloso, también las tienes de chocolate.

Mis favoritas: “pecado capital” de gulas al ajillo y las de pollo de caserío o las de chipirón en su tinta, queso idiazábal… ¡Qué ricas, verdaderamente deliciosas! ¿Cuál es su secreto? Quizás que están hechas con leche de las vacas recién ordeñadas del caserío.

Croqueta y Presumida

Precio: 5,95€ las 12 unidades. 24 uds. 10,95€

http://www.croquetaypresumida.com/

Bueno, ahora a disfrutar del este #DiaInternacionalDeLaCroqueta. Tan fácil de comer que no necesita cubiertos. Ya vayas a mesa puesta, las compres para llevar o sean las de mamá, ya sabemos que como esas, ninguna, jeje…

Disfrutemos todos de este aperitivo tan español, así se reconoce ya en todas partes. Porque es algo que se asume ya como un tesoro nacional junto con la tortilla de patatas y la paella ¿qué opinas?

Voy a compartir contigo una escena mítica de la obra de teatro “Le père Noël est une ordure” (Papá Noël es una M…) sucede en las oficina del teléfono de la esperanza, el vecino de Europa del este les trae de regalo unas croquetas dulces liadas a la mano ¡bajo las axilas..! Las caras que ponen son todo un poema.

 

 

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