À la bonne franquette con Michelle

Historias de la gastronomía francesa. Recetas de cocina francesa.

Champagne o Cava, elige burbujas para Navidad

42 comentarios

La Navidad es el periodo del año en que más vinos espumosos se consumen – y más chocolate también-. Recientemente ha llegado a mis manos, unos champagnes y un cava absolutamente deliciosos y quiero compartir contigo mis impresiones. Ya sabes que si no lo he probado, no hablo. En esta pequeña selección no están todos los que son, pero sí son todos los que están.

Chers tous!

Las burbujas me pirran, personalmente no bebería otra cosa si pudiera permitírmelo. Creo que  para todos nosotros son sinónimo de alegría, celebración, lujo y triunfos -y esta es la anécdota- para los triunfos de hecho, aunque ya se había ofrecido champagne como recompensa en 1907 en una carrera automobilística Pekin-París, fue en 1967 cuando Dan Gurney ganó Las 24 horas de Le Mans y tuvo aquel gesto tan famoso de “regar” a los asistentes con el champagne ofrecido por Moët&Chandon. Ceremonia que se repite religiosamente con cada podio en las carreras de coches.

Champagne

No es la primera vez que hablo de champagne. Tuve la oportunidad de recorrer gran parte de la región de Champagne durante la celebración del 70 aniversario de la Maison H. Blin, en Francia las bodegas -de champagne sobre todo- las llamamos Maison o Casa, una denominación que ennoblece al artesano, ya sea viticultor, modisto… me estoy acordando de la Maison Chanel o Maison Christian Dior…

Henri Blin se encuentra ubicada en Vincelles es la calidad de su terruño tan espectacular, que recibe el sobrenombre de “Petite Aÿ”, entendiendo que el pueblo de Aÿ se asienta en las mejores tierras de Champagne. Blin no puede poner este dato en sus botellas, pero yo sí puedo decirlo. Por cierto, la Maison, tiene distribuidor en España y sus precios son muy satisfactorios en relación a la gran calidad de estos vinos. Henri Blin tiene un Brut a 31 €.

La Maison Ayala, en Aÿ, también es una de las casas más antiguas en la elaboración de champagne, te recomiendo su blanc de blanc 2012 (no sé si sigue disponible) o su rosado Millésime. Ya sube un poco de precio a unos 59€. Champagne Ayala

 ¡Bollinger! La joya de la corona… ¡¿Británica?! Es imposible disociar de la imaginaria humana a este champagne del agente especial más sexi, socarrón y elegante, hablamos de Bond, James Bond. La Maison Bollinger ha sacado una edición limitada especial para celebrar el 40 aniversario de la unión de esta bebida lujosa y el personaje de acción con más clase de la historia del celuloide. La primera vez que el agente 007 aparece bebiendo Champagne fue en la película Moonraker, han sacado un estuche con forma de nave espacial como aquella que se come a los astronautas al empezar la peli, ¿te acuerdas? Pudimos catar y brindar con la Special Cuvée (sin acento en la e de special, está en inglés) en directo durante el programa todos en libertad dirigido por Eva Robles. Verdaderamente delicioso con una burbuja muy fina, su nariz corresponde a las cualidades de calidad que se esperan, con recuerdos a manzana asada y brioche. En boca sus burbujas eran una fina mousse, un vino cremoso y envolvente como la seda. Ronda los 50€. Como particularidad, te contaré que es el champagne de la Casa Real británica y además en la saga James bond, es este champagne junto con los automóviles Aston Martin son las dos únicas firmas que no pagan “product placement”, vamos que no pagan por aparecer… eso sí es lujo.  Agradezco la amable intervención de Omar Bravo, Wine Educator del Grupo Varma.

Champagne Jacquart, la Maison fue fundada en 1964, en cooperativa, es muy normal que muchas marcas de champagne estén fundadas en régimen de cooperativa, resulta que existen muchos productores que generalmente tiene una hectárea, estos propietarios unen terruño, fuerzas y sabiduría para conseguir un vino de calidad y rentable. El consumidor sale ganando siempre. Recientemente pude catar en la presentación de su distribuidor la gama Mosaïque Brut en un ensamblaje de uvas blancas y tintas y su Rosé, Brut igualmente. Lo encuentras a partir de 25€ lo que es muy razonable para un vino muy correcto. Sé que han sacado un Vintage 2010, por el dosage (5 gr de azúcar/ litro) debe ser Extra-Brut, pero no lo he probado y no puedo hablar. Deseamos a esta joven Maison Jacquart muchos éxitos.

Champagne Sanger. No puedo terminar esta selección de champagnes sin hablar ellos. Fundada en 1919 en donación de un matrimonio de comerciantes en Champagne que no tenía hijos, donaron sus numerosos bienes (capital, edificios, bodegas, terrenos) con una única condición: que fueran destinados a la apertura de una escuela en Avize. Dio como resultado el nacimiento de la Escuela de Viticultura de Avize, conforme a los deseos del matrimonio. 25 años más tarde, en 1952, 16 generosos viticultores formados por esta escuela decidieron acarrear una parte de sus vendimias, con el fin de permitir a los estudiantes y así a las futuras generaciones de viticultores, a aprender la elaboración del Champagne. Así nace la Cooperativa de los Antiguos Alumnos de la Viticultura y con ella el Champagne SANGER. Así pues te recomiendo que contactes con Vinofilia Vinos tiene más producto del que verás en su web. Yo este año te recomiendo el Blanc de Blancs, el Blanc de Noirs  y Voyage 360. Todos son Brut. A partir de 22€ está más que  bien en relación calidad-precio.


Cava

Como francesa que soy, solo juro por el champagne, pero sé hacer excepciones cuando el espumoso lo merece y este se desmarca de todo lo catado este año. En este caso Montesquius. No se trata de una marca comercial, sin embargo acaban de cumplir 101 años. Así pues si quieres consumir cava, desde luego este te sorprenderá. Nace en un terruño privilegiado elaborado con mucho amor, y respeto por la tradición. Así pues Montesquius  Gran Reserva 2008 tiene un aspecto impecable y en el paladar tiene rasgos que se arriman a un buen champagne, es cremoso y tiene una complejidad envidiable. Pero ¿sabes que es lo mejor? Su precio, ¡solo 22€!

Relación calidad-precio de los vinos espumosos

Existen como ves, cavas y champagnes muy accesibles, obviamente no es barato como una litrona de cerveza por ejemplo, pero todo precio tiene su razón de ser, en este caso los vinos de burbuja, tiene un largo recorrido que cubrir antes de centellear en tu copa, su elaboración es delicada.

Disfrutarás sobre manera de tus celebraciones navideñas con una copa de champagne de principio a fin de tu ágape. El champagne ya no es una bebida de postre, sobre todo desde que en su elaboración se ha reducido al máximo su añadido en azúcar, pero el dominio de las técnicas y el profundo conocimiento nos dan ahora vinos espumosos extremadamente complejos y altamente gastronómicos.

Qué champagne o espumoso con qué plato: armonías con vino

Te puedo contar muchas cosas pero la única que importa es que esta bebida de dioses acompaña bien cualquier manjar. Luego es cuestión de matices. Con las uvas blancas o blanc de blancs, el marisco o con foie-gras se encuentra en muy buena compañía, por la frescura y la acidez de las variedades de uva. Un blanc de noirs (uvas de piel negra pulpa blanca, así son todas las uvas tintas menos la tintorera, esa tiene la pulpa negra también) más potente en boca es el compañero ideal de los platos de caza. He de decir que un champagne “vintage”,  un vino que lleva mucho tiempo esperando para brillar, se merece una armonía delicada, por no decir que merecen ser bebidos a solas, como quien degusta un viejo cognac o un whisky, por hacer un símil con una bebida “de reflexión”; esos tragos que se disfrutan poco a poco bajo el prisma de la introspección. ¿El postre? sólo ¡champagne! en su defecto un buen entremés de chocolate oscuro, será un buen compañero de fin de viaje.

Disfruta, en toda sencillez, no te compliques, simplemente te diré que el 90 por ciento de la armonía está conseguida con un buen champagne o cava. Como te decía, todo tiene su precio y lo bueno lo tiene más que justificado.

Léxico del Champagne:

Creo que un pequeño léxico te ayudará a entender un poco los tipos de champagne que he nombrado y sobre todo te ayudará a saber pedir el que más te guste. No te quiero aburrir así que aquí tienes lo esencial, un léxico básico sobre los términos que encontrarás en las etiquetas.

Brut, Estra-brut, Brut Nature: se refiere a la cantidad de azúcar añadido para la segunda fermentación en botella, Brut corresponde a hasta 15gr /l; Extra-Brut hasta 6gr/l; Brut Nature hasta 3gr/l. Esto no significa que sea tan astringente y ácido que no sean agradables sino todo lo contrario, un buen champagne con este rango de dosado, tiene que demostrar que es excelente… y ¿Cómo?  Muy sencillo no te provocará muecas tomándolo. De los extra sec, sec o semi y dulce… (demasiado dosage de azúcar) ni hablo porque  no me da la gana. Ya sé que para gustos se hicieron los colores pero ese rango ni es mi gusto ni mi color y este es un blog de opinión personal. Eah! Jajaja!

Millésime: Existen años de excepcional calidad, donde los dioses Bacco y Dionisos han tenido el detalle de regalar a los mortales las condiciones idóneas para que las uvas de ese año den un vino excepcional. Ese champagne no lo verás todos los años, disfrútalo si puedes.

Vintage: o el Gand Millésime, los ingleses grandes amantes del champagne hicieron suya la palabra derivada del francés, vendimiar. En este caso es un champagne millésime tan excepcional que merecía la pena guardarlo para que el tiempo le rindiera pleitesía. Los Champagnes Vintage son grandísimos champagnes, qué te voy a decir, si puedes pruébalo, es la mejor manera de recalibrar tu paladar, cómo suelo decir; si has probado el top, el nec plus ultra, a partir de ahí puedes comparar.

Como anécdota o más bien aclaración histórica, en relación a aquellos que alegremente le quieren retirar la paternidad del champagne a los franceses, insinuando que los primeros fueron los ingleses… Existe un documento en la Royal Society of London donde con fecha del 17 de diciembre de 1662, se entrega una receta de vino espumoso pero queda bien claro que se tata de un añadido de azúcar poco antes del servicio en la mesa y no de un añadido durante la elaboración propiamente dicha del vino. Sí es cierto que los ingleses eran unos apasionados del champagne y los vignerons adaptaron la producción a sus gustos como te comento en el artículo de Ayala. Lo  mismo vino a suceder con los vinos andaluces, quienes tienen a sus mejores embajadores a los ingleses.

Blanc de blancs: champagne elaborado exclusivamente con uvas blancas como, chardonnay, pinot blanc, meslier, arbanne, pinot gris

Blanc de noirs: elaborados con uvas de piel negra, aunque su pulpa es blanca como pinot noir, menier.

Nota bene: existen champagnes con mezcla de uvas tintas y blancas.

Cuvée: la cuve es la tina, lagar, tanque…, así pues una cuvée es el vino que se hace en una sola tina o tanque y de una sola tina pueden salir varios toneles. No tiene que ser obligatoriamente de un solo viñedo, pero sí adquiere un sentido particular cuando hablamos de Cuvée Familial o Spéciale, incluso Cuvée de l’Hommée (toda la uva que alcanza a recoger un hombre en un día). Digamos que es una selección especial, o sea una serie de botellas con un significado especial para la bodega, sinónimo de calidad.

Premier Cru, Grand Cru: el cru es el terruño con todo lo que conlleva de terreno, clima y situación geográfica. Se refiere a que está elaborado con las uvas de un solo terruño, de un municipio o incluso, de un solo viñedo. Existe una nomenclatura de zonas “Grands Crus Classés” con la fecha de declaración de esa zona. 1873, primera clasificación no oficial; hubo que esperar 1919 para una declaración oficial. Son terruños que dan siempre vinos excepcionales.

Método Champenoise: (en las etiquetas de cava) para ser correctos en la traducción deberíamos decir método champenois, en masculino, pues método es una palabra masculina, o si no, decir método à la champenoise. La méthode Champenoise, anyway! En todo caso es el término adoptado por la DO Cava cuando se utiliza el método de doble fermentación patentado francés. Te recuerdo que sólo el champagne elaborado en la región de Champagne se puede llamar champagne. Este método à la champenoise es garantía de vinos espumosos de calidad, ofrece una burbuja elegante y mucha complejidad en boca.

Este método se encuentra en contraposición del método denominado Charmat, que se suele utilizar en España y en el resto de países que elaboran espumosos. Aquí la segunda fermentación se hace en la misma tina que la primera. La calidad de las burbujas, o sea la integración del CO2 con el vino da un resultado de peor calidad. Por ello, en España al menos, algunas denominaciones como Vinos de la Tierra, por ejemplo, exigen el método à la champenoise en sus adheridos en pos de un vino de calidad para una denominación de calidad que beneficie a todos.

Espero haber sido de ayuda y que te sea más ameno elegir tu champagne para estas fiestas y para todo el año, claro!

¿Qué copa es la mejor para beber champagne?

imágenes de diversos orígenes free

Aunque me aspen, te diré que bebas el champagne en la copa que te dé la gana porque no es una bebida que se eternice en la mano.

Así pues la copa flauta aunque renieguen de ella los “profesionales” es la más romántica para disfrutar de la ascensión celestial de las burbujas.

La copa tulipán o de copa de vino tinto son las más aptas para un Vintage o Grand Millésime.

La copa Pompadour es muy “James Bond” (dicen que se tomó el molde de esta copa del pecho de Madame de Pompadour). No es la más adecuada, las burbujas y los aromas se pierden y siempre se te cae champagne de la copa al ser tan chata, vamos, que vas regando el suelo…

Pomponne (se parece a un pompón de pasamanería) alargada como la flauta sin pie ni base, tenías que tomártela rápido porque no podías reposar la copa en ninguna mesa, así surge la expresión “boire à la pomponnette” (beber rápido) sin base, ¡no puedes soltarla hasta que no te has bebido todo el champagne!

Un último consejo para brindar esta Nochevieja: recuerda poner alguna alhaja de oro en el fondo de la copa, da buena suerte. Pero no te olvides que está ahí cuando bebas, ¡no vaya ser que acabes en urgencias cagando oro! Con mucho glamour, siempre…

42 pensamientos en “Champagne o Cava, elige burbujas para Navidad

  1. Vaya artículo bien trabajado y con un monton de explicaciones estupendas para los que no somos entendidos en la materia. Yo he tenido la ocasión e probar el Champagne Sanger y la verdad es que me gustó.

    Le gusta a 1 persona

  2. Que buen tema y cuanta información. Me he enterado de muchos aspectos de los diferentes Champagnes de los que no sabía nada.
    Gracias!

    Le gusta a 1 persona

  3. Mi bebida favorita en Navidad, y me encanta conocer nuevas marcas
    Un saludo

    Le gusta a 1 persona

  4. Es un tipo de bebida que me encanta. De hecho es mi favorita. Me encanta comer con champagne como único maridaje

    Le gusta a 1 persona

  5. Un artículo muy útil e interesante

    Le gusta a 1 persona

  6. Que buena selección. Soy más de champagne aunque no le hago un feo a un buen cava!

    Le gusta a 1 persona

  7. Siempre que puedo me tomo una copita de champagne…y eso que tenemos cavas muy buenos en España.

    Le gusta a 1 persona

  8. Últimamente me estoy aficionando a beber champagne!! Aunque siento que me queda mucho por conocer 😛 Un abrazo!!!

    Le gusta a 1 persona

  9. Qué artículo tan trabajado. Muchas gracias por descubrirme tantas joyas. Yo para Navidad, un buen champagne. Pero no sólo para Navidad, para cualquier época del año!!

    Le gusta a 1 persona

  10. Estupenda información sobre el champán, yo he probado Ayala y me gusto mucho, aunque en casa preferimos el Cava

    Le gusta a 1 persona

  11. Anotadas quedan todas estas referencias que nos dejas!
    Yo la verdad que si se puede uno permitir un Champagne pues mucho mejor.
    Un abrazo!

    Le gusta a 1 persona

  12. me quedo con ganas de probar el Bollinger edición especial, y sentirme protagonista de una peli 007
    que super post te has currado Michelle 🙂

    Le gusta a 1 persona

  13. A mi me gusta más el champagne, y con diferencia. Gracias por el artículo!!

    Le gusta a 1 persona

  14. justo publiqué un post el año pasado con este tema, ¡qué gran duda! ¿verdad? Yo adoro las burbujas, así que mejor que caiga una botella de cada 🙂

    Le gusta a 1 persona

  15. ¡Qué bueno toda esta información sobre las burbujas! 🙂 Gracias, Michelle!

    Le gusta a 1 persona

  16. Ayyy, te puedes creer que me sientan fatal las burbujas? Es una faena 😦

    Le gusta a 1 persona

  17. Me ha encantado el post. Todo muy bien explicado. Cuando viene mi familia francesa o voy allí, me encanta disfrutar de un champagne, pero también me pasa lo mismo con un buen cava.

    Le gusta a 1 persona

  18. Un artículo súper completo! Me encanta que nos hayas contado tantas cosas, con toda esta información podemos elegir mejor. Yo me decanto por los espumosos de Alicante, Marina Espumante, lo conoces? Es más dulce que el cava o el champagne y está delicioso!
    Un abrazo

    Le gusta a 1 persona

  19. Michelle, cúanta información y qué bien explicado todo. Adoro las burbujas y me encantan ambos. Son perfectos para celebrar y disfrutar. Suelo tomar más cava aunque reconozco que en las ocasiones especiales prefiero champagne y el Bollinger es uno de mis preferidos. Gracias por la información!

    Le gusta a 1 persona

  20. Pingback: Perriburguer de Angus con chutney de mango casero | À la bonne franquette con Michelle

  21. Pingback: Gama Extra-Brut Gran Reserva de Montesquius | À la bonne franquette con Michelle

  22. Pingback: Soufflé au fromage. Suflé de queso | À la bonne franquette con Michelle

  23. Pingback: Tartare de Salmón salvaje de Alaska | À la bonne franquette con Michelle

Gracias por tu comentario

Por favor, inicia sesión con uno de estos métodos para publicar tu comentario:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión /  Cambiar )

Google photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google. Cerrar sesión /  Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión /  Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión /  Cambiar )

Conectando a %s

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende cómo se procesan los datos de tus comentarios .