À la bonne franquette con Michelle

Historias de la gastronomía francesa. Recetas de cocina francesa.


4 comentarios

Tagliatelle frescos con pollo asado y salsa de su jugo.

pollo-tagliatelle-salsa-nata-naranja-retales-1

Tagliatelle frescos con pollo asado y salsa de su jugo

¿Qué no sabes que hace con la pechuga de pollo asado que sobró? Además, queda tan poquita salsa ¿Que no sabes si tirarla o qué? ¡Quieto parao! Aquí no tiramos nada  como dije en la introducción de la rúbrica de Cocina de Retales, no se destruye, se transforma…  Sigue leyendo

Anuncios


1 comentario

Risotto a la milanesa

Este plato de retales surgió porque me sobraban huesos de caña cuando hice los Cardons à la Mœlleel arroz de variedad carnaroli fue un regalo de un amigo que tiene una finca arrocera en el delta del Ebro, en un entorno paradisíaco, no llega a los estantes de los mercados, solo se distribuye a los mejores restaurantes, huelga pues decir que es un privilegio probar este arroz en casa.  “Finca Casablanca” son  los productores más antiguos de Cataluña, la finca está en manos de la misma familia desde 1886. Saben lo que se hacen… Esta receta es todo un clásico de la Italia del Norte. Se merece ser tratada con todo el respeto y por eso os cuento su historia. Sigue leyendo


7 comentarios

Crème Argenteuil, Artichauds à la Barigoule, Crema de espárragos y Alcachofas rellenas de níscalos

Las alcachofas están en las últimas en el mercado, pero los espárragos, no Hasta finales del siglo XIX eran verduras reservadas exclusivamente para reyes y burgueses muy pudientes. Eran complicados de cultivar y de escasa producción. Estas receta de hoy son una oportunidad de darnos un homenaje siempre y cuando las tomemos frescas, pues su sabor difiere mucho del producto en conserva o congelado.

Sigue leyendo