À la bonne franquette con Michelle

Historias de la gastronomía francesa. Recetas de cocina francesa.


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Codillo laqueado de inspiración indochina.

Este plato no es ningún clásico francés, pero es tan delicioso que lo tengo que compartir, un codillo laqueado con aromas asiáticos inspirados de algún modo por la herencia cultural de los que tuvieron que salir con lo puesto de Indochina en 1954.

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Pets-de-nonne, buñuelos de pâte à choux.

En Francia tenemos la curiosa costumbre de celebrar en mitad de la Cuaresma un carnaval. Antaño servía par no tirar los huevos que habían puesto las gallinas y terminar con las existencias de trigo antes de la siguiente recolecta. Los dulces eran una buena solución. Se acabó convirtiendo en una fiesta pagana con desfile, baile de disfraces y elección de reinas. La Mi-Carême o la fiesta de las lavanderas…

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Crêpes Georgette: Crepe de piña con su salsa de toffee-piña

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¡Bendito Auguste Escoffier! Pero ¡qué postre tan exquisito y exótico!

El gran clásico de los restaurantes de los grandes hoteles donde todavía flambean la crêpe delante del comensal. Una Crêpe de piña caramelizada, flambeáda al ron y servida con una salsa de toffee-piña, de mi cosecha propia… ¡No os digo más!…

Chers Tous!

¡Un años más! Y por fin tengo una buena excusa para hincharme a crêpes. Sigue leyendo