À la bonne franquette con Michelle

Historias de la gastronomía francesa. Recetas de cocina francesa.


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Ensalada de bacalao ahumado.

Cocina de retales que bien podría ser el centro de la mesa en la cena de Nochebuena… Y se armó una ensalada de “¡Aquí te pillo aquí te mato!” Sigue leyendo

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Ensalada de Pastrami y burrata fresca.

Ensalada de Pastrami, burrata fresca, rúcula, tomate corazón de buey.

Hacía tiempo que tenía ganas de probar un buen pastrami, pero se me ocurrió servirlo en ensalada y el resultado ha sido de lo más inesperado.  Junto con unos buenos tomates de mí querida Bretaña y la ya famosa burrata de búfala, un queso fresco italiano que hace furor. Sigue leyendo


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Salade Niçoise, ensalada nizarda. English/spanish

The Salad Niçoise,  is the most renowned and celebrated salad in all of southern France.  It is, so well known internationally, that in actuality, the original recipe, has had a very strict protocol in its product and ingredient profile.  The development of the modern version we  have come to know, with the arrival of  foreign navigation,   “Indian” Mediterranean vegetables,  which,  have caused many variations from the original recipe of grand protocol.   For over two hundred years,  the people in Nice,  with their modest backgrounds,  yet, possessing   “Savoir-faire”,  have artistically achieved  this  grand  hors d’oeuvre,  or starter called Salad Niçoise.  Originally, a  poor’s dish,  that has become a luxury,  for its composition is based on fresh vegetables, lettuces,  and herbs, and has  now been available only  at gourmet bistros and cafés.

Se trata de la ensalada más famosa del sur de Francia y por extensión la más internacional, pero tiene un protocolo muy estricto en su elaboración, la versión moderna surgió con la llegada de las hortalizas más ”indias” del Mediterráneo, pronto entenderéis por qué. Desde hace más de doscientos años los nizardos de origen modesto, con su “Savoir-faire”, han logrado un gran hors d’œuvre. Un plato de pobres que se ha convertido en un lujo por su composición a base de verduras y hierbas frescas ahora solo disponibles en las tiendas gourmet. Sigue leyendo