À la bonne franquette con Michelle

Historias de la gastronomía francesa. Recetas de cocina francesa.


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Poularde de Bresse en demi-deuil. Pularda en “semi-luto”

He aquí un plato mítico, icónico, atemporal de la cocina lyonesa. Un plato sofisticado en su sencillez, pularda en “semi-luto”. Lo hizo famoso una “Madre” lyonesa.
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Blanquette de Veau à l’ancienne

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Blanquette de veau à l’ancienne o blanqueta de ternera a la antigua.

Pronto en Francia se celebra la Pentecôte, el día 8 de junio es Pentecostés. Desde hace poco es tradición consumir  ternera en esa época. Es una costumbre muy reciente y que no tiene razón de ser para los que practican la fe cristiana, la verdad. Todo surgió de una promoción propiciada por la Confederación Francesa de Carnicerías que nace a principios de los años noventa ¡Si nuestros noventa! Pero como todo, siempre encontramos incluso en una promoción comercial un fondo de tradición popular. Sigue leyendo


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Bouchée à la Reine

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Bouchée à la Reine sauce suprême, hojaldre de mollejas de ternera, pechuga de pollo y trufas con salsa suprema

Para el día de la Madre, un símbolo del menú de las grandes reuniones familiares en muchas casas francesas

Un plato típico de la región de Lorraine, aunque su autoría se la debemos a la esposa del Rey Louis XV, quien encargó un plato “afrodisíaco” para despertar de nuevo el deseo de su esposo hacia ella. “La Bouchée à la Reine”, es la estrella de los banquetes de boda y las comidas familiares de los domingos, pues está rellena de materia prima de lujo y de sabor delicado.
¡Feliz día Mamás!

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