À la bonne franquette con Michelle

Historias de la gastronomía francesa. Recetas de cocina francesa.


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Risotto a la milanesa

Este plato de retales surgió porque me sobraban huesos de caña cuando hice los Cardons à la Mœlleel arroz de variedad carnaroli fue un regalo de un amigo que tiene una finca arrocera en el delta del Ebro, en un entorno paradisíaco, no llega a los estantes de los mercados, solo se distribuye a los mejores restaurantes, huelga pues decir que es un privilegio probar este arroz en casa.  “Finca Casablanca” son  los productores más antiguos de Cataluña, la finca está en manos de la misma familia desde 1886. Saben lo que se hacen… Esta receta es todo un clásico de la Italia del Norte. Se merece ser tratada con todo el respeto y por eso os cuento su historia. Sigue leyendo

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Pot-au-Feu: Olla de carne

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He aquí un plato contundente para estos días tan fríos: Pot-au-Feu.

La carne es hervida en olla durante horas a fuego lento, con mucho mimo, una preparación ancestral, tanto por el método rudimentario de cocción, como por sus ingredientes autóctonos, como la carne de vacuno, el nabo o las zanahorias… Estrellas de la cocina antes del descubrimiento de las Américas. Sigue leyendo


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Cardons à la mœlle de Bœuf, cardos con tuétano al gratén

El día 4 de marzo celebramos el martes de Carnaval en francés “Mardis Gras”, graso, porque es un día de excesos gastronómicos ya tendremos cuarenta días para hacer acto de contrición en lo que a alimentación se refiere. Por que con la religión también nos alimentamos, claro está, pero a nivel espiritual.   Sigue leyendo