À la bonne franquette con Michelle

Historias de la gastronomía francesa. Recetas de cocina francesa.

Técnicas

Blanquear alcachofas.

Confitar alcalchofas.

Court-bouillon, caldo corto para fumet.

Crema de mantequilla.

Escaldar tomates para pelarlos facilmente.

Fumet de pescado.

Ganache

Galseado de chocolate para cubrir tartas y entremeses dulces. Glasa espejo.

Glasear cebollitas, zanahorias…

Blanquear champiñones de París

Huevos escalfados al estilo Arzak o “Plastic-egg”.

Masa brisa azucarada. Pâte brisée sucrée. Para tartas dulce.

Praline casero

Toffee o salsa de caramelo, para acompañar todo tipo de postres y entremeses dulces.

Toffee aromatizado a la piña

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